スペシャルティコーヒーとは、一般にはあまりなじみのない言葉だと思います。
一部では、グルメコーヒーとか、プレミアムコーヒーとか言われていて、その言葉の定義には多少の違いがあるようですが、一言でいえば高品質コーヒーのことです。
当店では、スペシャルティコーヒーとは、
１･生豆の生産地／品種がはっきりと分かること。
２･焙煎が適切かつ新鮮なこと。
３･および適切に抽出されたコーヒーであること。
４･その結果、産地の味/香りがきちんと表現されていること。
としております。
また、コーヒーの味/香りは70％以上が生豆の品質で決まってしまうことから、
スペシャリティコーヒーの生豆の備える条件として、
１･アラビカ種の品種が特定できること。 例）イエローブルボン種
２･原産国の農園、または栽培地域の特定ができること。 例)ブラジル、マカウバデシーマ農園
３･栽培/精製/選別がきちんとされていること。 例）シェードツリー栽培、水洗式精製法
４･結果として、スタンダード品の生豆より品質がはるかに優れていること。
としております。
世界各国ではスペシャルティコーヒー協会が設立されており、その中でもSCAA（アメリカスペシャるティコーヒー協会）が中心になって活動しています。 日本でも、日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）が設立され、昨年１１月には協会主催のイベント、ワールドスペシャルティコンファレンス2005が開催されました。
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